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市场竞争的一般规律就是质量和价格

市场竞争的一般规律就是质量和价格,‘宋氏一碗小面’作为一个符号一个标识,从观念上说就是见路不走的思想认识,悟到了无所往的真相,去除妄念 经验教条,走因果走条件的可能,从实践上说,就是悟到了如何把一碗手擀面以更有竞争优势的成本无损复制,而可能乘以最大市场系数,手擀面为什么比机器做的面好吃,因为机器面是死的手擀面是和面的,当然内行人会有更专业的解释,而本质还是面死与和的问题,很多餐馆不缺乏做出一碗好面的手艺,但是稳定一碗面的质量就困难了,和面擀面切面对体力和技术都有要求,生意小了养不住擀面师,生意大了擀面师忙不过来,擀面师的情绪身体状态等人为因素对面条质量都有影响,擀面师的更换流动对面条质量更有影响,而对于顾客 他只要有一次吃的不满意就足以否定你,并且口口相传,不会因为你解释原因就给你机会,如果有一台机器能完全模拟擀面切面制定一套精确操作流程降低体力技术门槛 那么任何一个普通人只要按照规程操作就都可以做出合格的面条,餐馆就能从对擀面师的依赖中解脱出来,转化为只要普通操作工而不是技师,解决了质量稳定的问题和产量 无限大的问题,降低了工资成本,为低成本无损复制准备了基础条件,所谓无损复制~是指没有任何质量损失的产品复制,在一碗手擀面的质量里汤和卤又是一个重要条件,决定着味色形,任意选材可以把汤卤做到很好但没有意义,汤卤的原材料选择必须具有普遍性和四季性,必须是通用材料才有可能做到无损复制,汤卤的无损复制与面条是同样的道理,不允许用厨师,不允许厨师的风格和其他人为因素对汤卤的同一性有影响!只允许普通操作工,并且工资成本又降低了一块,菜品的无损复制同理,餐馆和厨房只是按照半成品按照流程再加工,不允许有个性手艺和理解,不需要厨师的技术和悟性,只需要准确的重复机械性操作,菜品的确定是由决策层的综合判断和实验决定的,调整改进是由决策层的智能 是核心技术核心机密,餐馆连锁店是核心技术实现最大市场系数的系统和工具,为了保证半成品供应的统一性半成品生产的专业性,为了最大限度简化厨房工序,减少厨房场地 扩大营业面积降低营业成本,为了加盟连锁可操作性,同时也是在一定程度上有利于商业保密,半成品生产与餐馆完全隔离,互不发生有机性协作,半成品生产要建立在合适距离和运输路线的廉价地段,内部独立核算,商品化许可对向供应由公司统一管理,既是半成品生产基地也是新产品开发基地,产品开发由决策层保密操作(不允许由擀面师汤卤师和厨师)半成本基地和餐馆分离这些不仅仅是为了降低成本也不仅仅是无损复制的需要,当理念品牌核心技术是你的决策权是你的生产经营体系是你的酒更容易形成一个拳头
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