餐饮创业年入 30 万元真的靠谱?

三个女孩想辞职创业,目前初步的想法是做姐妹私房菜。主打麻辣小龙虾,特色是湖北运过来原材料北京现加工。纯手工,湖北地道风味。因为资金问题,前期不想做大,主要是做外送。产品定价在北京来说算正常定价。口味和价格和簋街的大小龙虾差不多。
  我个人现在运营的想法是做高端定制限量。每日限量 10-15 份。前期宣传想从传单、微信
  公众号、 订餐网上铺开。 主要针对的是写字楼里上班的白领。 因为用订餐网的普遍是女性受众。
已邀请:

护耳大脸

赞同来自:

泻药。

看题主的描述,劝你一句,乖乖上班吧。
别异想天开。

做一个生意之前,至少需要先了解一下此行业的基本常识吧。

第一,纯湖北口味的小龙虾——在北京是否受欢迎?不要觉得民族的就是世界的,也不要觉得地方特色的就一定全国受欢迎。事实上,湖北的麻小口味偏重过辣过油,在异地未必被接受。

第二,原料从湖北运到北京。
请问你怎么运?从淘宝上买那种湖北的生鲜虾?好,淘宝价格一般来说30块左右一斤,而且不包邮哦亲。
你如果说自己去湖北采购然后带到北京……火车啊亲,高铁你别想了,车票贵,你坐绿皮车么?等你湖北上车北京下车,虾都死得差不多了。而且,你们去采购人是几个?一个女孩,我估摸着你们一个人最多能提个三十斤顶天了吧?记住,多一个人去,就多一个人的往返车票以及住宿费伙食!

第三,好,你的虾运送到北京了,我就算你每斤的成本三十块吧。
你说你每天打算卖个十份到十五份。
小龙虾这东西,一般来说一份平均三斤左右吧。
我就算你一斤卖70(其实一般市面上四十一斤还买四送一,不过你说做高端吧,我就兹当你做高端了好吧?)我就算你每斤毛利30块吧,不能再多了(要扣掉运费和损耗)。
一天15份=45斤,你一天挣多少?
好,每天毛利1350块。一个月呢?我就算你一个月有四万吧。
那么这些钱多么?看着还可以对吧?
厨师呢?
你们三个姑娘自己会做么?要做的口味好吃,地道,受人欢迎,高端,值70一斤的。
你以为你们三个上班族的姑娘
随随便便挥舞锅铲撒几把调料就成了?
得了,请厨师吧。
一个不怎么入流的小厨子一个月的薪水怎么也得小5千吧?不能再低了,再低你只能请到新东方才毕业的学徒而已。
好,一个月四万,扣掉五千的厨师薪水。
你们三个姑娘分剩下的三万五,一个人分一万一千多。
看着还成对吧?
做梦呢!

我再问你,房租钱呢?
水电钱呢?
等等,你说不做门店,随便租个五环外的房子?可以,一个月怎么也要有个几千块吧?
可是既然你做外送的话……那么你配送员呢?你们三个姑娘自己大热天蹬三轮车去送?还是电动车去送?
注意:
北!京!很!大!的!
是不是还得买辆车?怎么也得是个能送货的车吧?
好,你不买车,你
招送货员,就把他当牲口用,骑着电瓶车满五环去跑……一个月薪水怎么也得3-4K吧?(前提你得找得到。)
而且一个送货员可不够哦!
这玩意都是在餐点上送,吃饭的时间!你一个送货员就别指望了,至少得两个。
房租你一个月怎么也要有个五K左右。
得,你还剩多少了?
40000(总毛利)-5000(厨师)-5000(房租水电)-8000(配送员X2)=22000.

22000一个月。三个人分?一个人7千多吧。

好,你觉得太少,砍掉一些成本吧,你们三个姑娘自己吃苦耐劳,把配送员砍了,自己送!(我先不说每天风吹日晒风里来雨里去你们三个姑娘吃不吃得了这个苦啊!记住,送餐这活儿,是不管刮风下雨的!)
得,每个月省了八千了。
一个月三万,一人分一万?
似乎看着还成?

别急啊,还有很多我都没和你算呢!
你们三个姑娘在北京得有地方住吧?横不能住厨房里吧?(你五千一个月租的地方,也就是个厨房加仓库了,这可是北京!)
得,租个房子住吧,都当老板了总不能和那帮北漂住地下防空洞吧?
租个房子,怎么也得一个月七八千吧,这可是大帝都啊!就一个月七八千,你估计都住到五环外了。
算算,你还剩多少?

做餐饮,厨房灶具我就不说了,你至少得有个不小的冰柜吧?
存虾你得有个池子吧?
这些都是钱!
再算算,你还剩多少?

你知道不知道做餐饮是看天吃饭,今天忽然来个查卫生的,明天忽然来个投诉的,后天再来一个运送虾子途中损耗的。
哦!对了,你们会养虾么?
你真以为小龙虾这东西打包运过来,丢在房间里,它们都是可以无限存货的对吧?

你们会养么?

你先去菜市场买几个小龙虾回来,然后放着三天后你看看还活不活。

调料不要钱?煤气不要钱?
算算,你还剩多少钱?


别急,最困难的来了!

既然做高端,你怎么才能那些愿意花70多一斤小龙虾的客户呢?

别忘了,
大排档上满大街都是40一斤,还买四赠送一呢!

你卖这么贵,你怎么找到这些能接受高消费的人呢?
也就是这些有钱人呢?
你说传单、微信公众号、 订餐网??
哈哈哈哈……
去那些高端的小区和写字楼里扔传单?呵呵……大门你都进不去啊!你当保安都是瞎的?

嗯,微博和微信公众号找大V发广告?
可以,是一个思路,6位数粉丝量的大V的广告发一次起步价2万,起!一条!
至于百万粉丝量的大V什么价,我就不跟你提了。
你买得起这广告么?

订餐网?你可以试试,我看了一下,随便搜个小龙虾,出来好多页!不是好多条,是好多页!
你怎么杀出重围?别人怎么找得到你?

报纸这些传统媒体的广告,投放费,你掏得起么?知道多少钱么?

最后,还要提醒你一句。
姑娘,小龙虾这东西是季节性食物。每年也就是从6月到9月这么一个季度的时间。
三个月过去,就没什么人吃这玩意儿了。

一年其他九个月,你卖什么呢?
房租可每个月得交啊,厨师和员工你都得养着啊!


最后,我还要说一条。

高端市场不是你想进就能进的。
别人卖40一斤还买三送一,你卖70一斤,价格贵了一倍都不止了。
有钱人都是傻子?凭什么买你贵的?
你得做得比别人好吃吧?
那……你一个月五千请得厨子就这不够用了吧?怎么也得找个月薪八千一万的吧?(最低了,不能更低了)
那,你三十块钱一斤买来的虾也不行了,高端的虾,首要一条,个头要大!价钱也贵啊!
你的进货价怎么也得40-50一斤了好么?
还有,什么叫高端?你做的虾,剥开后,腮都必须是白的!
有的店家连虾线都挑干净了呢!
你得请个专门的洗虾工啊!(这活儿绝不是你们几个小姑娘自己能动手做的!)
买来的虾要养两天吐泥啊!(你会养么?)
这些全部都是钱!

最重要的一条,创业前先做基本调查。
先弄清楚常识和市场行情。

你知道北京的小龙虾高端消费市场有多大么?
你知道如何找到那些愿意花贵的价钱吃这玩意儿的客户群体么?
还有,别人也在做,你觉得你的竞争力在哪里?客户为什么不吃别家的,却非要吃你家的?

这些问题,你想明白了么?

以上。

既然大家喜欢看生意经,那就多说几句。
题主说的高端定制限量,本身就极端不靠谱了。

定制怎么定我就不说了,无非就是龙虾的口味,别人做十三香的,你做十八香的,别人做麻辣的,你做酸辣的……
这个不细谈了。

限量这玩意儿说出来,就太扯淡了。

什么叫高端限量?
朴素的说,你卖东西,有一百个人抢着买,你只卖十个,单价比别人贵几倍,依然轻松卖掉。
这叫高端限量。

你现在有一百个人抢着买么?
你一个都没有呢,就想着限量?
别逗了好不好。
限量这东西是讲品牌价值的,是讲附加值的,是讲情怀的。

饥饿销售这玩意儿,必须建立在你器大活儿好,众人抢购,才能成立。
你一无客户群,二无品牌价值,限个毛量啊?

还没有培养出客户群呢就先想限量?你见过没根的大树能站得稳的么?

再说说那些大排档为什么卖小龙虾可以买四送一。

小龙虾这行当有一个窍门,论份卖的。
市面上大部分小龙虾,一份一般是三斤!
你说老板我就买一斤尝尝,老板一定对你说玩去!
除非你是老客户,除非你和老板认识。
不然的话,三斤一份起售!
为什么是三斤呢?
恰好是一个普通人刚刚好的分量,或许略有富裕。
两个人的话,一份三斤,就多半不够吃!!

也就是说,买四送一,窍门就在:你买一份,对不起,原价。
因为一份是三斤啊,没达到四斤送一斤的标准啊。
要享受这个优惠,你得买两份!
两份是多少?
六斤啊!
六斤才送一斤而已啊。才达到了买四送一的标准啊!却还没有达到八斤送两斤的标准啊!

看着是买四送一,其实是买六送一。
明白了么?

而且,即便是买六送一了,店主也有的赚啊。
为什么?
你弄了(6+1)七斤龙虾,肯定不是一个人吃啊,怎么也有两三个或者三四个人吧?
坐在大排档里,大夏天的,麻辣龙虾吃着,重口味重辣重油的,你们三四个人,一般来说,弄一箱冰啤酒很正常吧?
龙虾少赚了你一斤的钱。
没关系啊,啤酒赚回来了啊。
你吃龙虾不能光吃这东西吧?
花毛(花生毛豆)得来两盘吧?这东西一般来说成本一盘一块钱差不多了,售价多少?五块?八块?十块?这是几倍的利润?
啤酒多少钱?成本一瓶一块五。
大排档上,怎么也要五块一瓶吧。这是几倍的利润?
这还是瓶装啤酒。
扎啤更赚钱!为什么?兑水啊!
这就把钱赚回来了啊。

你如果单做外卖的话,这些钱你都赚不到。
见过外卖送龙虾的,没见过连啤酒一起送的吧……人客户家楼下超市就有啊!
对吧?

该问题目前已经被锁定, 无法添加新回复