餐饮创业年入 30 万元真的靠谱?

三个女孩想辞职创业,目前初步的想法是做姐妹私房菜。主打麻辣小龙虾,特色是湖北运过来原材料北京现加工。纯手工,湖北地道风味。因为资金问题,前期不想做大,主要是做外送。产品定价在北京来说算正常定价。口味和价格和簋街的大小龙虾差不多。
  我个人现在运营的想法是做高端定制限量。每日限量 10-15 份。前期宣传想从传单、微信
  公众号、 订餐网上铺开。 主要针对的是写字楼里上班的白领。 因为用订餐网的普遍是女性受众。
已邀请:

护耳大脸

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泻药。

看题主的描述,劝你一句,乖乖上班吧。
别异想天开。

做一个生意之前,至少需要先了解一下此行业的基本常识吧。

第一,纯湖北口味的小龙虾——在北京是否受欢迎?不要觉得民族的就是世界的,也不要觉得地方特色的就一定全国受欢迎。事实上,湖北的麻小口味偏重过辣过油,在异地未必被接受。

第二,原料从湖北运到北京。
请问你怎么运?从淘宝上买那种湖北的生鲜虾?好,淘宝价格一般来说30块左右一斤,而且不包邮哦亲。
你如果说自己去湖北采购然后带到北京……火车啊亲,高铁你别想了,车票贵,你坐绿皮车么?等你湖北上车北京下车,虾都死得差不多了。而且,你们去采购人是几个?一个女孩,我估摸着你们一个人最多能提个三十斤顶天了吧?记住,多一个人去,就多一个人的往返车票以及住宿费伙食!

第三,好,你的虾运送到北京了,我就算你每斤的成本三十块吧。
你说你每天打算卖个十份到十五份。
小龙虾这东西,一般来说一份平均三斤左右吧。
我就算你一斤卖70(其实一般市面上四十一斤还买四送一,不过你说做高端吧,我就兹当你做高端了好吧?)我就算你每斤毛利30块吧,不能再多了(要扣掉运费和损耗)。
一天15份=45斤,你一天挣多少?
好,每天毛利1350块。一个月呢?我就算你一个月有四万吧。
那么这些钱多么?看着还可以对吧?
厨师呢?
你们三个姑娘自己会做么?要做的口味好吃,地道,受人欢迎,高端,值70一斤的。
你以为你们三个上班族的姑娘
随随便便挥舞锅铲撒几把调料就成了?
得了,请厨师吧。
一个不怎么入流的小厨子一个月的薪水怎么也得小5千吧?不能再低了,再低你只能请到新东方才毕业的学徒而已。
好,一个月四万,扣掉五千的厨师薪水。
你们三个姑娘分剩下的三万五,一个人分一万一千多。
看着还成对吧?
做梦呢!

我再问你,房租钱呢?
水电钱呢?
等等,你说不做门店,随便租个五环外的房子?可以,一个月怎么也要有个几千块吧?
可是既然你做外送的话……那么你配送员呢?你们三个姑娘自己大热天蹬三轮车去送?还是电动车去送?
注意:
北!京!很!大!的!
是不是还得买辆车?怎么也得是个能送货的车吧?
好,你不买车,你
招送货员,就把他当牲口用,骑着电瓶车满五环去跑……一个月薪水怎么也得3-4K吧?(前提你得找得到。)
而且一个送货员可不够哦!
这玩意都是在餐点上送,吃饭的时间!你一个送货员就别指望了,至少得两个。
房租你一个月怎么也要有个五K左右。
得,你还剩多少了?
40000(总毛利)-5000(厨师)-5000(房租水电)-8000(配送员X2)=22000.

22000一个月。三个人分?一个人7千多吧。

好,你觉得太少,砍掉一些成本吧,你们三个姑娘自己吃苦耐劳,把配送员砍了,自己送!(我先不说每天风吹日晒风里来雨里去你们三个姑娘吃不吃得了这个苦啊!记住,送餐这活儿,是不管刮风下雨的!)
得,每个月省了八千了。
一个月三万,一人分一万?
似乎看着还成?

别急啊,还有很多我都没和你算呢!
你们三个姑娘在北京得有地方住吧?横不能住厨房里吧?(你五千一个月租的地方,也就是个厨房加仓库了,这可是北京!)
得,租个房子住吧,都当老板了总不能和那帮北漂住地下防空洞吧?
租个房子,怎么也得一个月七八千吧,这可是大帝都啊!就一个月七八千,你估计都住到五环外了。
算算,你还剩多少?

做餐饮,厨房灶具我就不说了,你至少得有个不小的冰柜吧?
存虾你得有个池子吧?
这些都是钱!
再算算,你还剩多少?

你知道不知道做餐饮是看天吃饭,今天忽然来个查卫生的,明天忽然来个投诉的,后天再来一个运送虾子途中损耗的。
哦!对了,你们会养虾么?
你真以为小龙虾这东西打包运过来,丢在房间里,它们都是可以无限存货的对吧?

你们会养么?

你先去菜市场买几个小龙虾回来,然后放着三天后你看看还活不活。

调料不要钱?煤气不要钱?
算算,你还剩多少钱?


别急,最困难的来了!

既然做高端,你怎么才能那些愿意花70多一斤小龙虾的客户呢?

别忘了,
大排档上满大街都是40一斤,还买四赠送一呢!

你卖这么贵,你怎么找到这些能接受高消费的人呢?
也就是这些有钱人呢?
你说传单、微信公众号、 订餐网??
哈哈哈哈……
去那些高端的小区和写字楼里扔传单?呵呵……大门你都进不去啊!你当保安都是瞎的?

嗯,微博和微信公众号找大V发广告?
可以,是一个思路,6位数粉丝量的大V的广告发一次起步价2万,起!一条!
至于百万粉丝量的大V什么价,我就不跟你提了。
你买得起这广告么?

订餐网?你可以试试,我看了一下,随便搜个小龙虾,出来好多页!不是好多条,是好多页!
你怎么杀出重围?别人怎么找得到你?

报纸这些传统媒体的广告,投放费,你掏得起么?知道多少钱么?

最后,还要提醒你一句。
姑娘,小龙虾这东西是季节性食物。每年也就是从6月到9月这么一个季度的时间。
三个月过去,就没什么人吃这玩意儿了。

一年其他九个月,你卖什么呢?
房租可每个月得交啊,厨师和员工你都得养着啊!


最后,我还要说一条。

高端市场不是你想进就能进的。
别人卖40一斤还买三送一,你卖70一斤,价格贵了一倍都不止了。
有钱人都是傻子?凭什么买你贵的?
你得做得比别人好吃吧?
那……你一个月五千请得厨子就这不够用了吧?怎么也得找个月薪八千一万的吧?(最低了,不能更低了)
那,你三十块钱一斤买来的虾也不行了,高端的虾,首要一条,个头要大!价钱也贵啊!
你的进货价怎么也得40-50一斤了好么?
还有,什么叫高端?你做的虾,剥开后,腮都必须是白的!
有的店家连虾线都挑干净了呢!
你得请个专门的洗虾工啊!(这活儿绝不是你们几个小姑娘自己能动手做的!)
买来的虾要养两天吐泥啊!(你会养么?)
这些全部都是钱!

最重要的一条,创业前先做基本调查。
先弄清楚常识和市场行情。

你知道北京的小龙虾高端消费市场有多大么?
你知道如何找到那些愿意花贵的价钱吃这玩意儿的客户群体么?
还有,别人也在做,你觉得你的竞争力在哪里?客户为什么不吃别家的,却非要吃你家的?

这些问题,你想明白了么?

以上。

既然大家喜欢看生意经,那就多说几句。
题主说的高端定制限量,本身就极端不靠谱了。

定制怎么定我就不说了,无非就是龙虾的口味,别人做十三香的,你做十八香的,别人做麻辣的,你做酸辣的……
这个不细谈了。

限量这玩意儿说出来,就太扯淡了。

什么叫高端限量?
朴素的说,你卖东西,有一百个人抢着买,你只卖十个,单价比别人贵几倍,依然轻松卖掉。
这叫高端限量。

你现在有一百个人抢着买么?
你一个都没有呢,就想着限量?
别逗了好不好。
限量这东西是讲品牌价值的,是讲附加值的,是讲情怀的。

饥饿销售这玩意儿,必须建立在你器大活儿好,众人抢购,才能成立。
你一无客户群,二无品牌价值,限个毛量啊?

还没有培养出客户群呢就先想限量?你见过没根的大树能站得稳的么?

再说说那些大排档为什么卖小龙虾可以买四送一。

小龙虾这行当有一个窍门,论份卖的。
市面上大部分小龙虾,一份一般是三斤!
你说老板我就买一斤尝尝,老板一定对你说玩去!
除非你是老客户,除非你和老板认识。
不然的话,三斤一份起售!
为什么是三斤呢?
恰好是一个普通人刚刚好的分量,或许略有富裕。
两个人的话,一份三斤,就多半不够吃!!

也就是说,买四送一,窍门就在:你买一份,对不起,原价。
因为一份是三斤啊,没达到四斤送一斤的标准啊。
要享受这个优惠,你得买两份!
两份是多少?
六斤啊!
六斤才送一斤而已啊。才达到了买四送一的标准啊!却还没有达到八斤送两斤的标准啊!

看着是买四送一,其实是买六送一。
明白了么?

而且,即便是买六送一了,店主也有的赚啊。
为什么?
你弄了(6+1)七斤龙虾,肯定不是一个人吃啊,怎么也有两三个或者三四个人吧?
坐在大排档里,大夏天的,麻辣龙虾吃着,重口味重辣重油的,你们三四个人,一般来说,弄一箱冰啤酒很正常吧?
龙虾少赚了你一斤的钱。
没关系啊,啤酒赚回来了啊。
你吃龙虾不能光吃这东西吧?
花毛(花生毛豆)得来两盘吧?这东西一般来说成本一盘一块钱差不多了,售价多少?五块?八块?十块?这是几倍的利润?
啤酒多少钱?成本一瓶一块五。
大排档上,怎么也要五块一瓶吧。这是几倍的利润?
这还是瓶装啤酒。
扎啤更赚钱!为什么?兑水啊!
这就把钱赚回来了啊。

你如果单做外卖的话,这些钱你都赚不到。
见过外卖送龙虾的,没见过连啤酒一起送的吧……人客户家楼下超市就有啊!
对吧?

西来

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11月14日更新
最近挺忙的,很多朋友评论都来不及回复,跟大家说声抱歉!
11月到现在加了两个新菜,请大家指点囖






翡翠龙利鱼:

来自越南海域的冷鲜龙利鱼柳,搭配农场精选芦笋中最鲜嫩部分,加入六种秘制香料小锅清炒。炒出龙利鱼本身滑、嫩、炒出芦笋鲜、甜,混合一丝丝大茴香的镬气,才能让你在掀开盒盖刹那,沉醉入蔚蓝色海岸中不能自己。









绍兴梅干菜肉:

芥菜、白菜,或者雪里蕻,加以鲜嫩春笋,制成的绍兴梅干菜,苏北农场散养猪的带皮上五花肉。切麻将方,以子母酱油一层菜,一层肉仔细堆叠,上蒸笼小火两个小时,最后加入少量冰糖大火高温收汁。其肉酥软而不腻,干菜乌黑发亮,鲜而不咸,“过饭”极好。





双十一办了点活动冲冲销量,感谢大家捧场!




活动一:11月10日-11日发放初冬暖心小红包共计100份,面额1-5元不等,可在下次点单时无门槛直接使用。





活动二:今日下单提前预定双十一当天轻奢餐(预定请在备注中注明,以付款为准),均可获赠精美小礼品一份(真的好可爱好精美,阿一所有员工已经哄抢走十几份了),礼物有限请抓紧预定。





活动三:转发此活动到朋友圈,双十一当日在陆家嘴软件园、东方路各大写字楼抓到一刻净菜外卖车一辆,并擒获外卖仔本人的,可获赠任意轻奢餐一份或免费券一张(随机发放)。





动四:11月10日,11月11日两日下单订餐,阿一会附赠好时巧克力一条。在这个单身汪悲鸣的寒冷冬日,吃点暖心的吧……














10月15日 更新下近况:
正式开业以来粉丝数涨到了400多,想必不少知乎的兄弟姐妹们过来围观也有一些。
现在每天单量已经稳定在80以上,——即将加入美团,饿了么等平台,破百应该也在这几天了。对我们出菜打包速度和服务质量都是个考验,所以最近非常忙,每天早上6点去几公里外农贸市场买菜,中午和晚上打包外送,再晚点贴餐盒包筷子等小东西,写文案和更新小说——对了,我重操旧业写了本青春创业小说,在我们公众号上连载:搜索一刻阅读公众号,可以过去拍砖。



细心的你或许已注意到,我们轻奢餐外盒上印有两行小诗:
“梨花树下,看雀儿啄瓜。人生半夏,坐冷石听蛙。”
相信我,这并不是二八少年强说愁,也不是单身汪的负犬悲鸣。
这是一个关于爱情、友情、和辞职创业的故事。
《人生半夏》,由外送小哥倾情创作,一刻专栏独家连载。



10月12日
今天有位朋友从知乎上看到本答,点了份小鲜红烧肉。感恩至今,西来在此拜谢,希望我们的餐品能让您满意!
再次叩首。




试营业半个月,今天终于正式开张啦

























一共200多用户,一天订餐40+,好感动。









10.7继续更新相片





新菜糖心狮子头拍摄中





10.6日晚更新。
第一次在知乎发言,收到众多朋友关注,不胜惶恐。说到底,我们只是餐饮业创业路上的新丁,凭着满腔热情和一颗热爱美食的心,作出了微不足道的些许“成绩”,还远远未到可以分享经验的程度。很多朋友的评论中给的中肯建议、鼓励和泼的冷水,西来不及一一答复,单独答谢又恐挂一漏万,只能在此做个罗圈揖拜谢。
更新几张图,今晚刚拍的。和拍档一起给新菜色拍图忙了半夜,现在才回来睡觉…





























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以下是原答:



题主注意了,你们要做的事情,正是我们现在正在进行的工作。
没那么难,当然也绝不像你想象的那么简单!
题外话不多说,简单介绍一下我们的情况:
三个汉子创业,做的是中高端快餐。
主送高端写字楼,定价25-35之间(坐标魔都,所以客户群消费力不存在问题)
租一个死贵的店面(2万/m)只用来做厨房,招厨师一个,切配工一个(月薪加起来万元左右)。
我们三个自己负责打包、外送、推广。(刚营业15天,推广仅限于写字楼和地铁口有限范围内的传单)


我们的餐品主要从口味和包装上下功夫,只做四五个菜,大约每7-15天推一个新品。
因为做的菜品少,口味方面可以钻研到极致。现在回头客超多,点赞率很高,大部分客户拿到我们送餐时第一反应就是惊喜,而且基本上都会po朋友圈或者主动帮忙推荐。
目前还没有上任何平台,只接受电话和微信订餐(微信订单要多于电话,直接微信支付对于我们来说的确方便很多,送餐效率提高不是一点半点)
从9月14号开始试营业,第一天的几个订单,到现在9月底之前已逐步稳定在40-50份销量(注意是只在极少范围内派发传单,而且仅限于早餐8:30到9:30这段时间)。
情况不能说很好,但我们对未来有信心,也更有规划。
po一点图片给你参考下






文字什么的,由我操刀。
得益于八年专职写作,出版过六七本小说的经验,写一点罐头文字不需要多少精力。

盒子上的诗,准备引出订阅号内的一篇小说连载《人生半夏》。
正式开业后会出现在餐盒内页。








设计方面,我拍档主刀,美学这东西虽然主观,但我们外包装至少看过的都说赞。



餐盒内搭配了品质上佳的餐具、麦斯威尔三合一速溶咖啡、牙线、薄荷糖、湿纸巾。(冬天会换成立顿的袋泡红茶)








这是中秋换的包装小花样。
同时乘机推了个新菜:桂香爱芋鸭。














客户公司一次点二十多个,主动传给我们看的现场照。侵删

------以上照片都是客户自己拍了传给我们的,自己拍的没在手机里。
有人看的话,明天更新多一点图片。

汪惟

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夏天来了,去年的问题又被推出来了。
护耳大脸兄全文批判题主,这个批判有靠谱有不靠谱,但我觉得卖龙虾赚30万可一点也不难。

但,有人答非所问给自己外卖做推广的拿了小一千票。。。大丈夫?

言归正传


先说提问者不靠谱的地方

  • 温饱都没搞定,还每日限量,脑子坏掉了。
  • 在家里做龙虾没有证照上不了外卖平台。
  • 做高端?你有什么资源能做高端呢?你这么厉害怎么不去青青草原抓羊。
  • 是不是真以为弄个好点的盒子,弄个安全套一样的湿巾就能火就能卖高价?当顾客傻子吗。
  • 就这个提问描述状况来看,建议还是从流通做起。
  • 还是开店好一点,就是投资略大,但是可以考虑承包,后面有说。




龙虾行业现状

  • 龙虾是目前全国最热门的业务之一。客单价高,各地有各地的特色和口味。
  • 最热门产业,带来的是各地配套产业链都很齐全。每天虾贩子会给你送虾,量少预付款,量大月结。
  • 目前龙虾最佳产区就是湖北潜江和江苏盱眙,而且湖北是最大的产地。好产地都是白腮。
  • 不过做浓郁香料口儿的,虾没法白腮。白腮说明没入味。
  • 好地方的龙虾当然贵了,大的也贵。
  • 不过人民群众也承认龙虾是个高消费了,好一点的店不准备人均200不行。这个价格我可以吃海里的大龙虾了。
  • 很多店一天能做2万营业额,大概在产季就能做200~300万生意。
  • 所以我说30万不难。
  • 5-10月是龙虾产季,之后虾肉也没那么好吃也比较贵,也有冷冻的提供。
  • 但鲜活小龙虾就是好吃。
  • 现在还很流行互联网龙虾,市场潜量大,没有领导品牌,而且很容易冲交易额。但是流通成本也很高。




各地龙虾店情况,多看看人家怎么玩的,自己找找你自己的特色。

  • 北京簋街的龙虾是论只卖的,大的x元一只这样,没吃过三斤送一斤的。
  • 北京口味是麻辣口味,簋街“花家怡园”始创,“簋街仔仔”卖的也好,还有“烧虾师”。
  • 湖北口味龙虾不叫麻小,叫油焖大虾。口味也相当棒,可以作为差异化的路子。深圳卖最好就是湖北口味——“松哥油焖大虾”
  • 武汉本地是“靓靓蒸虾”和“巴厘”(不好意思之前搞成长沙了,长沙比较火的牌子是“文和友老长沙”)
  • 南京也是龙虾大城,张嘉佳的那个口味就是加啤酒。
  • 上海的比较有特色的玩法是冒烟的冰镇龙虾(干冰),还有的特色就是加年糕加土豆加面,比较实惠。


卖点啥

  • 龙虾主要都是晚上在销售,所以可以包别人店铺的晚市生意,省房租。
  • 全天营业店铺中午可以卖点创新龙虾仁凉皮、虾黄拌面什么的2333333。现在上海小龙虾蛋饼火得不行。
  • 中秋节要到了,我敢说今年肯定有人做龙虾肉月饼,赌10块钱。
  • 冬天可以休息,要不卖羊肉也行。
  • 确实要靠酒水赚钱。还可以让酒厂配销售员帮你打免费工(现在人贵了,这样的合作也少了)。
  • 煮龙虾的汤煮点配菜真挺好吃的。
  • 小龙虾翻台率比较低,一坐就一晚上。
  • 所以请大力发展外送和外带窗口业务。比如打包就送盒配菜。
  • 还有送面、送卤藕的。还有送热干面的。
  • 店里卖的凉菜选择爽口的。


经营细节

  • 洗虾现在有自动洗虾机。
  • 水产品确实微生物较多,务必高温煮透。
  • 同时龙虾是高蛋白很容易腐坏,如果预先煮了请放在冷藏,不要露天。觉得不好看用冰柜。餐饮父母心。
  • 所以承包后请仔细打扫卫生,做长期生意。
  • 前两年很流行在门口放充气大龙虾娃娃揽客。
  • 配送你可以找外卖的专送,自己划配送范围吧,不要全北京派送,一般都是3-8公里。
  • 朋友圈卖龙虾现在也是个渠道,真的。
  • 餐饮勤行,起早贪黑,时刻想着优化服务。
  • 龙虾可以摆露天,但是注意不要扰民。
  • 不过居民区龙虾卖得都不行。还是要商业区好一点。
  • 摆露天记得点盘蚊香。有条件可以放户外水雾降温风扇
  • 洗手的地方搞一搞,做在外面。吃龙虾必然洗手的。
  • 现在还有种玩法是巨盆海鲜的玩法,x斤起点,一上来就是8种口味直径一米中间冰镇龙虾。很有震撼力和转发力。



先这样,有空发龙虾配方。

小草

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大家比较喜欢各种链接而不是我粗浅的计划和分析,于是多更新点链接顺手把我自己的部分给去掉了(┳_┳)... 希望等我自己实际做一遍而不是仅仅列个计划再来答这样一个题。
~萌萌的分割线君诞生了~
创业年入30万没问题,但是按照题主的设想就有些偏差。至于偏了多少其它答案里多多少少都谈到了,我也不画蛇添足了。简要地说还是依照这三大基本能力吧~

产品

有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧? - 生活

有哪些美味营养的粥的做法? - 生活

小龙虾如何做比较好吃? - 美食

有哪些既高大上又简单的家常菜? - 生活

厨艺好是一种什么体验? - 调查类问题

糖醋排骨要怎么做才最好吃? - 美食

怎样做正宗的水煮鱼?有哪些技巧? - 烹饪

怎么做出特别美味的蛋炒饭? - 如何(How To)

如何熬一锅老卤并且养好它? - 美食

如何简单烹制让人上瘾的啤酒鸡? - 烹饪

有哪些像老干妈和亨氏番茄酱一样的神级酱料? - 生活

怎样做一份美味可口的咖喱饭? - 美食

你认为,最下饭(主食)的菜是什么? - 调查类问题

中国的吃货圣地在哪里? - 美食

管理

如何白手起家挣到一百万? - 创业

为什么人们常说「十个创业九个死」? - 生活

如何判断财务报表的质量? - 财报

为什么看似牛叉的人大都是替别人打工的,而有些看上去不怎么样的人却能够做老板? - 生活

想成立公司应该做哪些准备? - 创业

商业分析能力是怎样炼成的? - 市场营销

如何看待老板老拿期权激励员工,给的工资却很少? - 创业

作为一名主管每个月用四分之三的收入犒赏同事,十年后自己会变成怎样? - 创业公司

在一个超大型公司沟通有多复杂,你碰到过哪些最奇葩的沟通故事? - 调查类问题

富人的思考方式是什么? - 思考方法

创业以来,哪些问题没考虑到让你追悔莫及? - 创业

酒楼饭店的大厨是怎么平衡上菜时间和火候味道的? - 美食

员工代打卡怎么办? - 职场

在海底捞做服务员的工作体验是怎样的? - 连锁餐饮

餐饮行业老板需要具备哪些能力? - 心理学

为什么 7-11 这样的便利店要 24 小时通宵营业?背后是什么经营管理理念? - 市场营销

新开餐饮店如何市场定位,都应该注意些什么? - 市场营销

营销

平面排版时,运用哪些方法可以突出中文的美感? - 平面设计

你遇到过哪些让你眼前一亮、醍醐灌顶或对你改变很大的理念? - 调查类问题

褚橙是怎么做营销的? - 市场营销

你见过哪些奇特而有效的促销手法? - 调查类问题

目前你看到过或听过的最喜欢或者认为最好的文案是什么? - 调查类问题

为什么网上买的电影票比现场买便宜很多? - 互联网

在无国家政策支持下,独立书店如何应对顾客「在实体店看书,网购买书」的情况? - 书店经营

你在餐馆见过哪些减轻顾客等座等菜焦虑的方法? - 餐饮

大部分的餐饮业忠诚度很低,一般的消费者不会吃一家饭店超过三年以上。但也有一些餐饮品牌忠诚度很高,例如麦当劳、肯德基等。这些公司都采用了哪些方法,来提高客户的忠诚度? - 用户体验

如何可以做好盒饭外卖? - 创业

黄太吉是如何选址的? - 煎饼果子

综合运用

果汁店铺地段不好没客人,怎么办? - 创业

零基础如何开一家饭店? - 创业

大学校园旁的奶茶店,位置还行,效益一般,如何改善? - 创业

是什么样的经营模式使得外婆家,绿茶,白鹿等餐厅能应对超负荷人流? - 商业模式

在工业区开的超市,怎么样改进以提高竞争力? - 市场营销

餐饮业的发展与阻力在哪? - 商业

以上是个人的一些收藏,不具有公开权威排名的特点。大家随便看看学学,可以少走许多弯路の~
即使这些都看完了也不代表能开好一个店。要里里外外捋清楚了,各种细节考虑仔细了,请行业专家看看,模拟测试几次。再去实际开店不迟。成功率可以提高好多的咯~
差点忘了一个预警,想开餐馆又懒得学技术的一般都想加盟吧,现在加盟里面的坑还是很多的。

历史上有哪些很厉害的骗局? - 诈骗 这里有很详细的介绍,我简单总结一下,给那些没时间阅读的朋友:天花乱坠忽悠你去加盟,承诺提供技术支持和货源。你不放心可能去看看样板店,当然那些样板店都是看起来火爆,实际上也仅仅是样板而已。交了几万块钱之后,别人就把你丢在一边了,给你发些高价低质的货物,再加上加盟者本身经营知识缺乏,开十家有九家会跪。加盟者打官司也没用,因为自己知识和金钱有限,而这种公司文有律师武有保安,一般是斗不过的。
谢谢观看。




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知乎上有些精英打击人真是一把好手,不得不服!顺便提醒大家在看我的答案的时候理性一些,我的答案其实有很多还没完善的地方,我能力精力有限也不可能花那么多时间去调研市场来完善这个答案,楼上的答案不应该有那么多赞,不知道提主妹子看到这两个高票答案会不会觉得知乎怎么那么水。我就是想提醒下你,不要被外面的那些恐怖信息搞乱你的思想,镇定点,没有人能真正的理解你。很多人写东西只是为了自己爽而已,并没有多高尚。好吧,不说了。估计会有人来喷我。

更新下,这题因为护耳大脸来回答现在关注度很快就往上跑,本来刚拿起 《哲学导论 》准备读的,看到那么多人关注就不想读了,反正读不懂。


下面来说正事。{吹牛逼

我认为护耳大脸的答案太危言耸听了,第一个是运输问题:大脸的观点是题主妹子要做火车去拿货,这就比较外行了,根本没必要坐火车去拿货,如果北京那些店每天卖500斤那得派10个人进货啊,开玩笑吧。既然北京的龙虾店拿过来的龙虾是活的,那就有办法运过来,有很多做生鲜物流的,费用估计会比普通物流高些,但是也比你坐火车去拿好太多了,还有个问题,不知道妹子是不是在湖北有货源,如果龙虾是你们家里人养的那成本就更低,只是你不说出来,我们也不知道。

第二个问题:这个是制作龙虾的问题,大脸的设定是你们不会制作龙虾,人家姑娘并没有说不会做龙虾,我是希望有些事大脸搞清楚在说出来。当然也没说会做,你们既然想卖龙虾,最好会制作,如果不会制作真的很难做。

第三:大脸题到配送问题,这个很好解决,那就是你们有选择性的送,有选择性的推广,3公里或者五公里肯定就不会送了,配送员就妹子们自己送好了。实际并不是像大脸那样全北京送,饿了么也不能全北京送的。

第四:就是你们住的地方,大脸这边说得要七八千,这也是危言耸听了,我在北京生活过,4环这样的地方,我3500能租一套小点的房子,三个人住一起,这并不是什么难事,实际价格再低些的民房照样能住,反正你们打算创业嘛,苦点并没有什么,谁叫你们没钱呢。

上面的问题都不是太难,如果你们真的有心做的话,难在你们要做高端,高端的东西不能随便弄个快餐盒就去送货吧,你得有自己的LOGO自己的品牌,包装设计你们懂么?最难的一个问题就是推广,这么贵的东西,口味并没有比簋街的好吃,妹子你真的想好了么?每个人都有自己的梦想,你们能问出这样的问题其实挺好的,不管你做不做,通过知友给你们回答你们就了解的更多东西,让自己的想法慢慢变成熟。说了这么多,我最后也不看好你们这个事。
..................................以下是原答案.................................................................................


给你讲一个真实的故事。
我12年在南京卖话梅的故事,我一个朋友在广东做话梅的,自己加工。他可以给我供货,先不收钱,让我来卖,做批发。话梅从广东发到南京物流成本是每盒一块钱。我卖到超市里每盒能赚一块钱,当时想虽然赚的少,但是南京超市多啊,几千家是有的。我跟我朋友就每天拉着话梅去铺货,10来天就铺了几十家,每家放点话梅,然后就是等收钱,想想都觉得激动。半个月过后去看,有一大半没有销量,一盒也没卖掉,有几家卖了七八盒,也就只赚了几块钱,买馒头吃都不够,钱还收不回来,因为人家说还没卖玩呢,等卖完了给你钱。又等了半个月,拿着单据去心想应该能结款了吧,结果只有一家给我结了款一百多快,我们两个人一个月就赚了一百多块,那时候家里什么都没有,只有话梅,回家就吃话梅,我们两边吃边傻笑。其实后来我想,就算南京有一千家超市都卖我们的话梅,我们也赚不到钱,因为产品太他妈单一了,话梅这东西又不像其他东西那样天天要吃如果带些薯片啊,那些销量大的也许能活下去,后来想想其他产品我也没货源,快刀斩乱马,果断放弃这个生意,话梅给发回去给我朋友了。

你的小龙虾也一样,产品单一,没有明显优势。人家吃都是吃着龙虾喝着啤酒,可能还要其他小菜,你算算你们三个人在北京打工,一个月最少一万快吧加起来。一天三百块,你得做几个客户才能赚三百?还有龙虾成本,生产成本,做饮食,你没有营业执照,这些也有可能会带来麻烦。你去看看有没有哪家专门做龙虾的零售商?你去看看副食批发市场,有没有哪家专门批发一种东西的,没有的,批发店里的品牌上百个,还有很多都是大品牌,人家才能保证有基本的利润。


退一万步来说,你们的量开始起来了,你会面临什么?三个人如果忙不过来得请人,几千块成本这个跑不掉了,仓库还得租,要不然你没地方放东西的,冰柜也得买,量起来不代表你就有盈利,但是这些开销都得出。你们后续资金投入有吗?如果没有你们这个事情基本没戏了。





我今天又看了你的题目说明,你说前期不想做大,你价格也是正常市场价,我可以明确告诉你,你不想做大很难很难赚到钱,价格也没有优势,这就更不好玩了,你们想增加阅历到可以去试试。如果有盈利了告诉我,我买一束花祝福你们。

兔撕鸡大老爷

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好巧,四月底研究过一天龙虾,不过我这一天等于别人好几天~

赚钱肯定是可以的,但题主好多想法完全不对。

北京当地就有货源,不知姑娘出于什么情怀,要到湖北进货。增加物流成本不说,天热龙虾死亡率极高,甚至要常备冰块,题主了解的太少了吧?

清水小龙虾,5月出货,可以卖到10月份。刚出和要结束时最贵,差不多30块一斤,后面量产了,也得20来块。挺多水稻田,2-8月份在养虾,熟人第一手收的话,一斤10块左右。莫非姑娘有熟人?

至于护耳大叔说一份三斤...这我就不知道了,我们湖北一份大约一斤八两,这在业内很常见,或许北京都卖大份的..

一般两到三份一起炒,如果是你们自己炒...不说了。
先干为敬,最仰慕拳上能跑马的女汉子。祝你们练成麒麟臂...

一斤卖价35-50,看味道个头环境。你们这一天只想卖15份...是体恤自己嘛?
限量就别闹了...要卖多贵?是买虾赠服务吗...(逃..

三位姑娘...小学数学老师近来安好?最毛的毛利润,也跟你们三十万宏伟目标相距十万八千里。我真不忍心算,真的,麻烦你们算算!别忙活半天,最后发现还不如上班。

烧龙虾,各种准备还挺贵...说原料贵吧,没有师傅贵。一个师傅底薪得6-7000,100斤前,一斤加工费1块,100斤以后,一斤5毛。一个好点的虾店,一个师傅一万二三...
荷嫂洗瞎子洗一斤一块。摊上水电房租等软硬成本。一天卖不到50份赚不到什么钱,等于一份虾子赚几个钢蹦儿。

一直在感慨,怎么我刚长大,中国物料工价就变高了。当然,房价飙的更高。
别不信,很多店是死于物料、工价以及房租。

龙虾这个市场,盯上的人挺多。就我们这而言,虾店今年多了四倍。如此密集,死伤一片。随处可见,反而不爱吃了,基本上都在打对折。亏到7月底,店主们亏不起了,开始卖螃蟹...

三位姑娘,你们真有在周二周三蹲一波大排档,去算算流量成本?

你们那适合不,不清楚,单说我这儿。
我研究那天,是四月底。逛了大半个城市,记了一下虾店数量。选了个目标相似地段,认真蹲了一中午、还蹲了下午三小时。

一拍屁股,决定不参与了。刚才说了,太特么密集了。后来如我所料,那些虾店半价亏成狗。

当然,也有赚钱的,店铺干净服务好,位置也大,吃的有气氛。然而,跟护耳大叔说的一样。龙虾已经不怎么赚了,靠的是啤酒,凉菜,而且这才是大头。题主想单纯以龙虾赚钱...题主,遇到好男人就嫁了吧,真为你堪忧。

其实我说的吧,也就是那一天的了解。还可以往细里说~关键是你还想听吗?

晚上挺无聊,我们再来开点脑洞吧?

姑娘,首先,十五份别谈了...限量这种事儿,不适合你们。你是名人儿?还是美妞?达不到附加值哇。

如果是在北京...你想占据高端市场,那么你得真有手艺,还懂包装自己。起码把自己弄的萌软,能打动网吧业主或收银。

龙虾这玩意,光靠写字楼收益一般。北京高档网吧的姑娘们,也是你们真爱。我这人以前玩LOL,电信五区,S2冰封夕阳第一的时候,我37名。

混在高分群,认识挺多漂亮妹子,仨北京美妞特爱在网吧点外卖。每次打到饭点,随口就点了一堆美食,馋死我了...有两次就点了龙虾。

不过那仨妹子...特有钱,都是在王府井玩...点外卖报菜名...
我只听出一个字:馋。

做餐饮以前,以为网吧是随便送的。后来才知道,现在网吧,都被买断了。要么混熟了给面子,要么返点,给你上桌面。不要钱的,都是小网吧和新网吧。大网吧都是腿粗腰直的货,不过百度外卖啊,客人点的,还是不会拒绝。

说这么多,只是想说,你一无人脉二无特色,菜品还单调。这种写字楼之外的次级市场,真的不好掌控。
但一定要进,就要丢小卡片和保持平台运营了。起码qq、微信和陌陌要保持接单,手机更要畅通。

还有2个办法可以拯救你的虾梦:
一是跟百度外卖合作,降低利润,铺开销售量和面。
二是跟甜品店合作,做微信宣传,联盟营销,起码吃与喝是做足了。自身再开发凉菜和简易快餐,系列化。
无一例外...你们将练成麒麟臂。

忽然,我这脑洞只有你们坚实的臂弯了。
恕我讲不下去了,愿你们武运昌隆...

其实...龙虾外卖该是这样玩的,所有说限量的都是名人爸爸!
一切尽在图中。




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我就开了一家休闲餐厅

我来给你算算成本好吧

ps这只是一家类似于小资情调的咖啡馆

1、每月租金5k

2、装修一次性投入15w

3、各种器材投入3w

4、每月流水原材料起码2k(我和题主的服务性质不同,这项没有可比性)

5、人工我们这边好一点的5k一月(我请了两个)

你可以算一下我要一年赚多少钱才能回本?

你还可以算一下每个人赚一百的话

平均到每天要赚多少钱?

我告诉你,做高档最难的不是客源

而是稳定的的回头客

特别是朋友圈子很广的那种社交达人

他们才是最需要拉拢的

来说说题主的问题

1、三个人的人工成本你算一下

每个人5k的话,每个月就是1w5的人工成本,这算是直接损失

房租也是个大头,材料费什么的都要考虑

你每个月算你一天50份

每份赚20块钱

一天就是1000块净毛利润

一年就是365000元,这只是看上去的

扣掉直接损失的人工,1w5一个月

12个月就是18w,也就是说

你们比打工毛多赚185000

你一年的房租多少钱?

你们一年的伙食费多少钱?

你们外送人员的工资多少钱?

你们宣传活动费多少钱?

更主要的你们店面装修器材购买多少钱?

这都是在185000里面的

我个人建议,你不要想着什么高端

你可以先去家具大卖场试着生存一下

毕竟那里竞争小,可以练一下手

不然直接上高段位

我不觉得是个明智的做法

p s不要觉得18.5w看上去很多

这是我在纯利的基础上给你放大的

事实上每天50份,毛利20元是基本做不到的

别的不说,那个饭你得准备多少米?

做高档那个餐盒得用仿木的吧

那个一套得多少钱?

其实吧,有些消费者不在乎价格

比如我

你卖50和你卖100对我没什么多大影响

只要你味道好就行

但是这个味道好才是最大的成本

现在是20以下一个档次

20-40一个档次,50以上又是一个档次

餐饮这种如果价格虚高,

开始没有客源的话

真的很难做开呢

吕葡萄

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贴一篇张嘉佳的小龙虾软文。。然后你再对比一下自己的想法。



安静的卤蛋喵

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从湖北运原材料没必要,这玩意全国各地都有,你可以从口味上下工夫,北京的麻小和湖北的油焖大虾味道还是不一样的

小龙虾冬天的成本比夏天高两到三倍,在不改变售价的情况下基本是赔钱的,所以你冬天要么开发新菜式,要么赔本赚吆喝,你如果现在进入这个行业,先做好一直赔钱赔到明年五月份的准备

然后我觉得你这个市场定位有点问题,小龙虾不是该卖给路边撸串喝啤酒的大老爷们吗,最不济你也应该瞄准大学里荷尔蒙旺盛的小青年啊,办公室白领。。。还女性。。。当午餐的话时间不够还吃不饱,当零食的话。。。。谁他妈拿小龙虾当上班时候的零食啊!

然后这个产品定位,高端!定制!限量!啥都不说了,我想静静


餐饮行业一年30万纯利润的很多,我身边的都有很多,不过真不是你这么玩的

doing

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先说结论:我觉得题主你们很容易失败,也就是不赚钱。

原因不赘述,很多答案都说的很清楚了。任何一行进去以后发现问题会比想象的多得多。创业非常艰难,大部分人最后都会失败。但是,我认为题主可以去尝试一下创业,不要被这么多负面的意见吓到。

能否从事创业,不在于是否有经验,自己是否有绝活(核心竞争力),市场调查是否充分,商业计划是否靠谱。唯一的标准是:你是否能够承受失败的后果。如果能,那就去做;如果不能,那就别做。

创业这事不能想的太多。所谓秀才造反,三年不成,就是因为想太多了。秀才史书读的太多,知道很多人都失败了;对当下了解的太多,知道朝廷很强大,所以瞻前顾后,不敢妄动,只敢打打嘴炮。而真正造反的根本就不会想那么多,陈胜吴广揭竿而起 - 反正死路一条,造反失败也没什么大不了的。所以真正造反的、创业的人恰恰都是知道的有限,没想那么多的人。近看创业,小马哥创立腾讯,一开始根本没想将来会怎么样,就是想做好一个软件去老东家润迅那么竞个标,结果还失败了。老马叔创业一开始也是跌跌撞撞,还跑到国家部委去卖东西(很早央视就有一个节目,老马叔跑到部委里和别人说“信息高速公路”的概念,别人像看傻子一样看他),最后终于找到了眼下这条路;刘强东一开始根本就是开个小店卖点电子杂货,当然,那时候他的小店赚的应该比现在多。

我一开始创业,也是和一个朋友草台班子一搭就开始了。没想到遇到的问题那么多,毕竟没入行不知道水深。怎么办?想办法一个一个克服呗,在这个过程中自己也会得到锻炼,迅速成长。就算如果运气不好失败了,也收获了一份经历,并不是一无所得。

希望题主能看到这个答案。自己掂量一下,如果失败了,这个后果你们可以承担吗?如果可以的话,大胆前行吧。

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