餐饮行业适合初次创业吗?

一直在耳边听到餐饮行业不能干,太累,挣得是辛苦钱,但是又觉得餐饮行业是一个容易起步创业,重复性消费强,建立标准化流程可复制性强,短期又容易看到钱的行业,大神们到底对初次创业选择餐饮行业怎么看?
思维碎片:1、算来算去毛利率不高于40%的情况下,感觉像在一直给房东赚房租
2、看了看门面租金高低就不说了,这个转让费太让人无语了
3、觉得应该像@卫斯理 老师说的那样一开始有经营大店的思维,做可复 制性强的餐饮行业
4、应该做杀死厨师的餐饮行业,像肯德基那样标准流程化
5、房租、水电、人力、主营业务成本的比例应该在什么样的数值比较合 理
6、如果在有投资人的情况下,我出面去做应该做怎样的收益分配呢? (可能想分钱的事儿想早了,哈哈哈)
问题还有很多,希望找到大神交流·····
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我是阿水啊

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原始答案删了,谢谢关注我的朋友们。
最近出现了2件事让我感触颇多。
一件事是最近在炒股,前期投入55w,后来又投了50w,天天追涨杀跌,基本面和技术面都不看,就是手痒,忍不住想操作,每次都是满仓搞,朋友都说我是明灯。现在还剩下4万多,上半年外贸公司和几个小项目赚的钱基本上都亏在这里面了。前几天看到总舵主的新闻,才发现自己是LOWER啊,总舵主这么犀利还要每天十几个小时的研究股票,我这小韭菜竟然什么都不学,还幻想自己的索罗斯- -
另一件事是昨天老爹告诉我家里投资了一个项目,亏了8600w,家里的本钱基本上亏了大半。当时我正在刷知乎和豆瓣,老爹问我:你好好的公务员不做,去和朋友搞创业,赚这点钱就满足了?天天拿着手机玩你想玩出什么名堂来?我这时才惊觉自己就点无限膨胀了,现在自己的外贸公司都没怎么操心了,天天就是在玩,精力都没放在正事上。总觉得自己比别人有能力,其实在我老爹这些人看来还是在浪费光阴,自己赚的还不够别人一场麻将的输赢。
我应该会结束几个小项目,太耗费精力了。把重心重新放到公司上来,人丑就要多努力,浪费精力和没有裨益的事少做。
知乎是个好地方,学到很多。可是刷知乎不能让你更加努力,刷再多也没什么用了。
我努力去了- -

王肇

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餐饮会计一枚,规模中餐,
习近平上台以后,亏出翔了

原材材料叫成本
餐饮的两大费用:1、人工(厨师,服务员,闲杂人等) 2、房租。
房租和原材料是固定没办法的,是啥就是啥。

因此看你做什么形态的餐饮:中餐、西餐、轻餐饮、单一产品的馆(如面馆、泡馍馆)、还是点心(好吧我把蛋糕面包也分到餐饮里面来)

初次创业
中餐、西餐直接pass,30年老经验都根本掌控不了。
馆类也可以pass,你没有核心技术。
点心生意不错,没了解过,不知道怎么弄。
就剩下轻餐饮了,选择加盟吧,加盟2w+,5w的很是离谱。或者直接接受技术转让,技术转让的都是当地小吃,会很省钱。

下班约了吃饭,,回来补充。
补充:
有人要数据,我就给一些数据,餐饮的费用结构:



工资和房租是主要的。
工资和房租是主要的。
如何分析这些费用?
有一个很简单的原则,即保持行业水平,
别人的厨师是4000元,你的是9000就有问题,如果你的6000,那你得给一个充分的理由,如我的厨师好!
隔壁的房租24元/平/天,你的40,就有问题。你的30倒也不要紧,是不是地段稍微好那么一点点?
总之就是多对比多计算,不要当傻缺。

餐饮成本费用就按这个原则来分析就行了,再深耕没多大意义,
一味的节约成本,损失会很惨重。

对于房租要这么看:
只要地段好,房租贵那么几块钱,根本不是问题。
地段差,看起来省了一大笔房租费用,但是原材料、工资、等其它费用不会因为地段差而减少。
举个栗子:
多5万元的房租,50000/365=136元,每天多136元,多卖点产品就回来了,比如贵哥卤肉卷,7元一卷,你一天多卖19卷就可以收回这多掏的5万元房租。但是如果因为省房租,你把店面选到偏远地区,为了增加就业,县长给你一年倒贴2万,你干不干?

所以,餐饮只看收入,看这个地方人流量如何,人流是那种人流量??
一定要分析人流量,有这么几种人流量:
前提是流量不错
专门来逛街购物的人流量
纯属路过的人流量,有些地方看起来一天人来人往,就是不停下来进店买东西,这太可怕了。这是为什么呢??因为商圈问题。这一排整个就没有消费的氛围。好多沿街店铺就属于这种类型。
最好的结构是万达商场,顾客是直奔这里来消费的,逛累了,然后上楼吃饭。你街边小店就干不过这种。
小结论:
沿街的店铺是线状的,这种店铺风险很大,要做好你得观察周围店铺都是干什么的,很难找对吃饭的气氛。
购物广场这类是抱团状的,参考万达,写字楼中间的扎堆,你去了就知道里面是干什么的。
总结一个原则:餐饮只做扎堆生意。

朋友叫打把lol,回来补充。。
回来了,补充:
收入成本费用综合分析:
首先你得考察清楚你这个地方地方的成本一年总共是多少钱,比如:
房租13万
工资15万
其它8万
13+15+8=36万元,这是你一年的支出,然后360000/365=986元,即表示你平均一天的要至少要卖986元才能包住以上这些费用(至少要产生986元的毛利润,然后你多销售的产品才能给你自己带来利润)
以贵哥卤肉卷为例,卤肉卷的售价平均按7元一卷计算,毛利润65%,一卷毛利润是4.55元。
986/4.55=216卷,即你一天至少要销售216卷才能保本,然后多卖一卷你就多赚4.55元。
卤肉卷的产能是多少?一分钟生产2卷,一小时120卷,一天营业时间按8小时计算,一天的最大产能是960卷。你就想想这个地方做,一天会有多少人卖的肉卷??会不会有300位顾客?
假设这个地理位置人流量超级大,一天都会排队买。那么房租再贵10万元,你都不害怕。
100000/365/4.55=39,每天多卖60卷,即每天只用30分钟,就可以收回多掏的10万元房租。

骚年们,大胆的投资吧,不要害怕房租。
最后想说:有闲钱的主,请联系我!

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连锁快餐,人力10~15个点,房屋不要超15点,原料成本45个点……除去个别,平均单店盈利10个点。公司全球2000店,上面给的是中国区数据。就我的经验来看,客单价20—30的快餐连锁想真正开始赚钱的规模效应至少需要200店,这个需要很强的资本投入。

今天有时间来好好整理这个问题。实在是对自己回答的点赞数失望至极,看
@我是阿水啊的回答,的确蛮有想法,故事也符合一般大众的创业预期。我还是着重解释下我给出数据吧。看的出来大多数人还是没办法理解为什么我给出的收益低到那么不能接受。

  • 先介绍下我们公司的背景。餐饮公司里市值世界排行前十(重新确认了,不是之前所说十几)、X国NO.1(不是中国)。主要业务是经营快餐店(说到这里我想更正下“快餐”的意思、这里的快餐指原材料经过工厂加工成半成品、到店里只要很简单的加工不需要厨师、明火的餐饮店。这样的话像x胜客、x娘舅、x功夫、xx大王都是快餐)
  • 所以题主所问的那种私人餐饮我是给不到数据的、和 @我是阿水啊投资的美食广场业态也是不一样的、这里不做对比。
  • 直接贴图了、大家应该能看的明白(单位:千元。蓝色是营业额、5年的平均收益是16%)。 直接贴图了、大家应该能看的明白(单位:千元。蓝色是营业额、5年的平均收益是16%)。
  • 今天先到这里吧、下次我再解释各个指标和我对于餐饮创业的一些想法。大家有问题也可以私信评论。
  • 还是继续...我来正经回答对于餐饮创业的看法吧。

  1. 首先要做的应该是考虑做那种餐饮、不知道题主的经济水平如何...假设是小成本餐饮(小饭馆、面馆之类)实际上建立中央厨房统一制作配送原材料基本不亚于投资一个工厂、题主有这个想法的话也不必马上就上线。等手下有一些稳定盈利的店铺再做这方面的打算不算晚。
  2. 假设你已经知道自己要开什么样的店了,对店铺运营的资本做一些了解(即使没有做过餐饮,可以从做过的朋友或者打听这方面的信息)如厨师工资多少、材料哪里进货什么价...要做到心中有数,这方面支出要准备多少。
  3. 因为看了那位餐饮财务朋友的回答、比较偏重从财务角度去看问题,那我就从我的职业习惯出发思考一下。财务的朋友说过了:人力、房租这里都是客观条件,对于大多数创业者来说改变不了多少、剩下的就涉及到即使大公司也无法避免的找到合适的铺位。我从这里来说说我的经验。

  • 现在你已经知道自己要开什么样的店了、然后思考你的小店都会有什么人来吃吧!(居民?白领?稍后解释为什么只有这两类)
  • 这里要插一段商圈的问题、上面讲到顾客、所以你要找到一个店铺、看看所在的商圈是否有足够的与你相对应的顾客。如果你做居民生意就看店铺的周边的小区有多少人、人们出行和回来的是不是容易经过。如果你是做商务区的生意就看有多少人办公、一般情况只考虑300M内的(因为300M差不多是一个上班族中午吃饭愿意走的极限了)特殊的商圈(医院、火车站)先不考虑、往往特殊的房租也会较高。
  • 居民区的商圈一般就是商场和路面了。①要进商场的话、快餐就选1楼、-1楼(有人举例万达餐饮在3楼,它大部分好的都是大餐、做小店就不要往里面挤了、而且进MALL里面是需要一定的品牌的)人流比较好的铺子、超市进出口等。路面的铺子要选人流直接经过的、不要觉得在对面也能看见、大马路拐进去2M而已。这种商圈工作日中午生意较差、晚上会比中午好。周末比工作日好。
  • 商务区需要考虑的就是①人的数量②是否有食堂③竞争情况。对于纯粹的商务区也就是5个中午的生意。晚上和周末可以不考虑。反而这样的店铺我是比较推荐给个人餐饮的。
  • 这样的话你就根据你所需要的顾客先划定大的商圈、再在里找具体的位子。洽谈好租金结合你运营需要的资本看。现在解释推荐商务区的店铺原因①它足够单纯、对于新手做餐饮来说不好把控的因素太多了、足够简单的商圈实际帮助新人排除了它们、重要的是正常的商务区租金会比外面便宜(风险小)我们只需要做一些简单的功课(现场去观察中午用餐的情况)现在假设一个商务区中午白领11点到1点用餐、已有的店都满座、人均用餐半个小时,你就可以通过转数(11-1点/30分=4转)×你准备出店的座位数来算出客人数然后营业额、一周5天,每月20天。就这样。
  • 准备睡觉了,有时间再回答。

程大个

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穷怕了,我是怎么走上餐饮这条路的
我们的生活条件越来越好,但是就业状态却越来越紧张。而同时新一批年轻人,90后已经出来早早的创业,而00后还沉浸在生活的快乐中。
我出生的条件可能是当时最困难的时候,上学时家里最困难的时候连一块钱的学费都叫不出了。家里除了能吃饱外,就没有什么剩余的钱了。每年暑假勤工俭学,有钱人家交钱,我们只能到处捡垃圾去卖。
母亲务农,一个人10亩地,像男人一样犁地,那时候因为没钱,所以也不敢叫骡子犁地,更不敢叫拖拉机,因为费用高,只好叫老黄牛,或者小一点的就自己一镢头一镢头挖。每天早上6点起来,晚上8点回家。中午只会回来给我们做一顿饭。
父亲在外做木工,但是恰恰就那么几年木工揽不到活了,陷入困顿,只好又做了一名泥瓦工,一年四季只能回家几次,而每次回来都只是农忙。忙完就走。
在记忆里最深刻的一次是我上学时,拿着黄面馒头悄悄地吃完,然后看着别人在学校外买的菜夹馍和一些小吃,咽了咽唾沫,假装很不在乎。不知道父亲什么时候站在了我面前,他问我在学校怎么样,然后从他沾满水泥的衣服里好久掏出皱巴巴的四块钱,这应该是他很久攒下来的,在当时简直太多了。他塞给我,我不要。最后还是给了我。那些钱被他反复摸过不知道多少次,还有他的汗泽。父亲塞给我钱,一声不吭地走了。我看到他在抹眼泪。我那时在上学期间最高档的饭也是他从工地领取的,舍不得吃的方便面。我一个月起一共吃过三包。
那时候家里紧张,常常有人来家里要债,半天坐着不走,父亲倒是没躲债,但是只能说好话。
那时候为了凑足我们的学费,父亲每年都要拉下脸去上门借钱,有些远远地看到父亲来就躲起来,有些还没等开口就直喊没钱,而有些直接指桑骂槐,让父亲无地自容。但是又有什么办法?
我真的穷怕了,在同村的小伙伴面前都似乎低人一等,被很多人看不起也就算了,但是,还会职责父母养不起我们。那时候每年过节,我唯一能玩的就是拿在手里的手火花,就这样还没钱买,省着点玩。
那时候村里人有些有电视机的,想看电视都会把我们关在门外,富人的孩子跟富人玩,而穷人的孩子也不一定跟穷人玩,因为大多数都在努力巴结富人,希望能得到他们的一点零食,一本好书。
我上小学时还没意识到太多,唯一的爱好就是领着一帮子小伙伴做饭吃,这是我唯一能让他们和我玩的方式。那时候简陋,在野外挖个坑,弄个锅,自己弄调料,然后煮东西吃,算是小火锅的原型吧!
上到初中,我已经严重意识到了穷的可怕。母亲一个人为了拉扯我们,能从大山沟下一捆一捆的背玉米,农忙后去工地拉沙子拉水泥。我不想上学了,这样不但拖累家里我也于心不安。那时候我特别喜欢雕刻,又喜欢做各种吃的,于是家里决定让我去上烹饪学校,学习餐饮雕刻。但是算计下来一年的学费也不便宜。这等于雪上加霜,虽然家里人一再地想让我上学,但我还是决定去打工。
年纪轻轻的我,跟随着一个老乡来到了一个酒楼,开始了我真正的餐饮历程。从杀鱼开始,一步步到后厨管理。简单的杀鱼,应该是进入厨房的必修课,每一个都是从从这里起步,但是我杀的鱼比别人都好,因为勤快,杀的干净快速,又自愿的加班。得到了老板的充分信任。
为了去跟别人学习,想尽办法巴结人家,虽然我个子高,大家都喜欢调侃,但是却没人愿意无偿的教你东西,于是我只能隔三差五的给别人买盒烟,然后别人干活时就允许我在边上看,我一遍看一遍记,记了满满一本子,晚上回到住所,一个人打开看,一边看一边琢磨。后来后厨的伙伴嫌弃我们伙食差,我便尝试着给他们去做菜,结果他们一个个都很喜欢。就这样,我一步步去学,去琢磨。在学习各种菜式时,我一直在做小火锅研究。几年下来慢慢积淀。
我记得当我第一次给家里寄去我的工资时,家里人开心的表情,我知道我母亲在背地里哭过很多次,为我们在外边,担心操心。她有几次想来看我,但是自己一个人不认识字不认得路,也就作罢。
在打工的这段时期,我积累了太多,但是工资远远解决不了我们目前的问题,家庭负担依然很重,父母渐渐年龄大了,他们再也不能那么无所顾忌的去打工挣钱,所以我必须改变现状,因此我决定了创业,而所需的资金又是个问题,没钱,就去天津,新疆当修路工,当模具工人。三番五次的资金积累屡受困难,让我更加萌生了必须创业的念头。于是便开始了我一波三折的创业经历。而现在的程大个小火锅,就是我这么一步步磨出来的。
真的穷怕了,所以我很理解现在一些农村出来的,或者家庭条件不好的,或者很有独立精神想自己努力的这些同龄人。对他们天生有好感。我愿意帮助他们。因为大家走过的路,应该都很相同。我希望,我们都能改变自己的命运,让父母在村子里能抬得起头,让他们也能受到别人的尊敬,甚至羡慕的目光。这是我们应该做的。

柳鶴

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谢邀,欢迎关注微信公众号:canyinriji (餐饮日记),专注小微餐饮,让你的餐厅经营更容易!餐饮实战第一自媒体。



真人真事,给大家起个借鉴作用,不管是哪行创业,都要慎重考虑!


我是如何踏入餐饮这个大坑的?



这不是一个幸福的故事,这是一个辛苦甚至走投无路的故事。



 2012那年的夏天,也是现在这个时候我高兴的毕业了,终于可以发工资了,以后可以自己赚钱了,这种感觉很奇妙,虽然毕业跟同学们很伤感,但是丝毫没有影响我将要改变这个社会的想法。

 相信12年在很多人眼中都是悲伤的,那一年的我也是,毕业一个月之后我找到了金融公司的一份工作,在香港实习2个月,在深圳工作,每天什么事都不干,唯一干的就是打电话,一天至少300个电话去推销我们的金融产品,没错,说不定那一年你们所接到的金融推销电话就是我打的。

 那一年,欧盟悲伤,那一年希腊被称为“欧猪四国”之一,那一年冰岛破产了,那一年的我也失去了希望,迷茫,悲伤!

 那一年过年回家把自己锁在房间里半个月,终于想清楚了,自己以后要干嘛,我决定做餐饮行业。那是我15天不想吃不想喝分析得出的结果,那一天我终于找到了自己是谁?


 在这15天里,我把自己从出生记事以来所经历的事情全部回想了一遍,一遍一遍的搜索出自己到底喜欢什么,到底适合做什么,我发现在这20多年里,我的回忆里最多出现的画面竟然是吃的!包括如何跟坐左边的美丽女孩成为好朋友(其实是暗恋人家),竟然也都是靠零食,靠吃的才慢慢打开局面的。

 包括回忆起了妈妈小时候做的美食,每天放学回家第一件事就是打开锅盖找到里面还有余热的佳肴;初中、高中同学聚会每次都喝的很high,吃的很爽,每年过年花的最多也是吃的;每个学期的生活费用的最多的那一项永远都是吃的。


那一刻我明白了自己,做哪个行业都不如做餐饮行业!


 2013年注定是一个希望之年,那年春天我初六就从老家出来深圳直接去了深圳友谊路的一家火锅店----海底捞!

 我知道它是全中国最享盛誉的餐饮品牌,更是一个神奇的餐饮品牌,要学就学最好的,我对自己说。

 那一年没有人亲戚知道我是在做餐厅服务员,没有哪个大学同学知道我跟他们在同一个城市做着餐厅服务员的角色,每次跟我妈打电话我都会说:“我们单位很好,吃得好,住的好,只是晚上要加班到很晚。。。。”

 那一年我每个月都想放弃,太忙,太累了;那一年我穿破了5双鞋,到现在为止最高纪录;那一年我没有看不起自己,因为我知道要成功就要有付出;那一年进去8个大学生只有我一个人坚持下来了;那一年我收获了餐饮行业的各个知识。




我就是这么进入餐饮行业的,先从餐厅服务员开始一步一步做起,我没有看轻自己,我毕业时那个改变世界的愿望也还在我现在的脑海里,我会一直记得,也许某一天机会来了呢?

 餐饮业有句老话:“餐饮行业三年才入门”。餐饮行业只有实打实的,一步一个脚印,不要妄想我坐在办公室吹着空调,看看知乎,就可以掌握,我要告诉你,你真心想太多了。


如果你热爱餐饮,能够吃苦那么欢迎你进来这个行业;如果你怕脏怕累,如果你不能想象一年365天没有休息的日子,那我建议你还是在考虑考虑吧。



 最后祝你找到自己的路,找到适合自己的行业。




我特别喜欢这张图片,服务员笑的多真诚,我也希望我们餐饮行业能够跟顾客做朋友,而不是最近出现的许多敌对态度,这才是我们餐饮行业最需要的,
我特别喜欢这张图片,服务员笑的多真诚,我也希望我们餐饮行业能够跟顾客做朋友,而不是最近出现的许多敌对态度,这才是我们餐饮行业最需要的,
理解和尊重,也是这个浮躁的社会现在最需要的。



最后,允许我安利一下,欢迎关注
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席fancy

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我可能不是从正面回答这个问题,但前段时间有个朋友创业,我也有帮他做过司考,在这里分享,不要认为我太唐突了。



































































































































白头公子

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朋友做过餐饮,我帮他参谋过一些营销方案,也从他那里学到很多相关知识。

简单说一下吧,什么都不懂的时候,就不要想着做高端洋气上档次的餐饮,就从肉夹馍之类的非堂食小摊做起,品种不必太多但要有主力产品,名字突出特色,不要怕未来转型不方便。
餐饮种类,外带优先,可提前做好的优先。
对于非堂食的小吃来说,地段非常重要。而咖啡店之类的,地段就没那么重要了,我在杭州垃圾街见过一家地段特别好的咖啡店,但完全不看好:店面太小,装修也不好,环境太吵。
至于价格,先定位产品。是填饱肚子的,还是当点心的。我朋友开的寿司店,他总觉得自己定的价格高,吃不饱,我说你这价格应该参考点心店而不是永和大王这类普通餐饮。
……
其他的有时间再补充。
其实做餐饮特别复杂,以前有个帖子号召大学生不要做网站放下身段去做餐饮,你TMD不知道做餐饮有多难多花钱!
我最喜欢的餐饮模式,一个是老娘舅,一个是甘其食,如果我未来做餐饮的话,就做甘其食那样的。

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餐饮是目前比较难做的项目:
1:中式餐饮标准化,提了很多年,目前没有那家餐饮解决,中餐讲究调料.火候.原料.厨师操作任何一个细节都会改变菜品质量。
2:服务环节相当重要,很多情况下前厅和后厨合作都不能做到无缝对接,加上餐饮工作人员流动大,产品质量不稳定,服务不稳定,从业人员素质文化偏低,难把控整个店面经营质量。
3:餐饮利润目前不是很高,税收目前是9.7/100,加上人力资源成本.租金水电费.卫生费.物管费.真正到手的利润就不多了。
4:如果自己想做,必须自己会厨艺,服务员必须保证,服务质量高。原料采购.成本核算.设备设施保养维修这些都得了解。不然成本会让你无法控制,经营困难。
5:如果自己不会操作,很多的原料浪费,服务细节会让你头疼,细小的浪费是不容易看出的,只有做餐饮从业资深人员方可辨别。
6:产品质量,菜品创新,菜品口味每一样都与当地的饮食习惯挂钩,只有适合当地顾客的口味,才容易经营。

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你们都想得太简单了,其实餐饮业做为起步我很赞同,因为投资小,风险低,就算失败也没什么损失,只是浪费点时间而已,但是对个人会有大的提升。你们都一直对餐饮业有误解,餐饮业其实是个寸活率极低,入门极高的行业,你看你们周围什么店最多,有几个超过5年的,那些超过5年的又有多少是请厨师的,还有那些乱七八糟的琐事,我所说的是那种小餐厅。像麦,肯,真这样大品牌加盟店,傻子都能挣钱吧,当然如果你有强大人脉,那也不一样。哎,没时间了,总之这行水深的很,种类繁多,你想让人掏钱出来,就要有这个本事。

夏炎凉

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晚点用电脑来补充多一些答案吧。

如果真有啥真谛,就是,民以食为天,餐饮这行踏踏实实,认认真真做,绝对饿不死,有赚头。
赚多赚少看智商和情怀了。


利益相关:两家餐饮店合伙人

俺入行一年半,目前在读大四,第一家店三个月回本。

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