你不是在点外卖,你是在点料理包

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2021
05/26
07:11
财经小锄头
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作者:小铁锹

原创:财经小锄头(chutou0325)

 

上班搬砖,下班想瘫,年轻人的一日三餐都靠外卖来解决。

黄焖鸡、猪脚饭、麻辣香锅也能吃碗饭。

外卖总有各种满减券,一顿饭20来块吃着也不贵。

从点餐到送达,四十来分钟,躺沙发上玩两把游戏,就能开吃。

吃完接着玩。

从前穿越风雨见一面,现在一个微信聊完全程。

从前小火慢炖做道菜,现在点个外卖吃天下。

在年轻人追求极致的方便之下,商家也在追求极致的效率。

年轻人吃到嘴里的是什么?商家们哪管这么多,他们不就是要快么?

万物皆可卷。

 

你不是在点菜,而是在买料理包

你知道么?黄焖鸡、猪脚饭、卤肉饭,这些菜都是最方便使用料理包的。
 
在最讲究火候、手法、配料的湘菜里,料理包也随处可见。
 
打开淘宝,搜索“料理包”,满坑满谷。
 
满汉全席,只有你没吃过的菜。

 

 

随意点进去一家,从台式的咖喱鸡米到湘式的酸辣鸡杂,各种套餐任均选择。

不用自己搭配,一桌菜都整出来了。

还有湖南人过年的重头菜,检验年夜饭是否合格的——“梅菜扣肉”

 

 

而湘菜中最有名的菜,据说曾经走出中国,走进联合国的“小炒黄牛肉”,10份价格也只不过89元。加上满减券,还能再打个折,单包价格8.3元,每包便宜6毛钱。

 

 

细看详情页,不少知名湘菜馆都和店家是长期合作伙伴。商家给出的数字是“十万家”合作餐饮商家。

那么,有多少在你所在的城市?有多少是你点过的外卖商家?

 

 

你可以想象这样的场景:

你动动手指选好菜品,看看配送时间,只需要等待30分钟,你心满意足地下了单。

商家接到你的订单,不慌不忙地从冰箱拿出一袋料理包,剪开小口,在微波炉里“叮”三分钟,倒入包装盒,密封好,交给等候在外的外卖小哥。

外卖小哥快马加鞭、逆行、闯红灯、进电梯、打电话。

30分钟,外卖如约而至。

 

商家离不开料理包

料理包市场越来越大。

据数据显示,2019年,我国的料理包行业市场规模就达到了710.1亿元。

在外卖员被困在系统中的两年之后,整个料理包行业还在飞速发展,其中佼佼者是圣农发展,总市值超过300亿,2020年全年营收137.45亿,净利润20.41亿。

圣农发展原本是一家以肉鸡饲养、屠宰加工和销售为主业的上市公司。2018年底,圣农发展宣布进入料理包市场,推出香菇滑鸡、川香辣鸡、三杯鸡、酸菜鸡杂、咖喱土豆鸡块等24款料理包产品。

小型料理包工厂年产值虽然没有圣农发展高,但其年产值也可以上亿。

现在国内到底有多少家料理包工厂,还没有权威数据。但如果在企查查搜索经营范围里包含“料理包”的企业,结果会有760家企业。

天下的买卖,都是有道理的。

料理包火,是因为料理包实实在在地解决了商家的问题。

第一,时间问题。

做一道菜要多久?

一道汤要煲两小时才能香浓入味。

一个鱼头要大火煮20分钟,才能汤白味鲜。

一道小炒黄牛肉,要反复翻炒3-5分钟,才能香辣爽口。

而打开一个料理包,微波炉加入,不到三分钟。

就像下图料理包商家淘宝详情页的广告宣传语:3分钟闪电快速出餐,免去了买菜洗菜炒菜的繁琐过程。

 

 

第二,人工问题

这些繁琐过程的背后,还有无数的人工。

一个中等规模的餐厅,至少需要厨师2人,洗菜配菜3-4人,老板自己还得半夜去菜市场买菜。

有了料理包,这些人工都不需要了,老板只需要买一口锅、买个微波炉,就能解决90%的菜品。

减掉了人工,就增加了利润。

众所周知,这几年外卖平台对商家的佣金抽成越来越高,以美团为例,已经从5%上升到了30%,商家也成了“打工人”。

第三,菜品问题

在流量时代,好评更重要了。用户随手一个差评,可能让商家数月都得不到推荐。

料理包,不怕失败,不怕翻车,口味稳定。

料理包里,甚至不会出现可能很难避免的“头发丝儿”问题。

毕竟,炒菜的厨师可能把头发掉到锅里,热菜的老板很难将头发掉到碗里。

 

这道题无解,下一道

那是不是一禁了之就行了呢?

毕竟央视就曾多次报道料理包的安全卫生问题。

再者,“饿了么”也曾出过政策,将用料理包做菜的商家下架。

但这道题,其实无解。

当一家商家真的花费大量的时间、人工,小火慢炖,花了20元的成本,帮你做一份30元的“小炒黄牛肉”,最后还要被平台提走9块钱佣金的时候。

你觉得他最大的可能是什么?

他不做这个生意了。

他不卖小炒黄牛肉了。他不开外卖店了。

对于消费者来说,他在家点不到小炒黄牛肉这个菜了,他也可能点不到黄焖鸡、点不到卤肉饭了。

那他就不点了。

但他会做饭吗?他没有时间。

对于外卖小哥来说,消费者不点餐了,他接不到单了。

那他只能转行了。去送快递,去开滴滴。

西部证券的一份研报毫不讳言地称:“在快节奏的生活大环境下,社会化餐饮需求在扩大,快餐、外卖、团餐等能够快速解决吃饭问题的餐饮类型迎来快速发展期。”

这是大势所趋,这是万物皆卷的结果。

看看美团的财报,2020年美团营收首破千亿大关,同比增长17.7%至1147.95亿元,四季度营收同比增长34.7%至379.18亿元。

禁掉料理包,不可能的。

怎样突破产能瓶颈,才是生产厂家们该担心的问题。

怎样让单包价格更低,才是外卖商家该担心的问题。

那你我该如何?

不如先学做一个西红柿炒鸡蛋吧,也只需要3分钟。

THE END
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